【世界咖啡十最】(之六) 世界最老的咖啡煮法

【世界咖啡十最】(之六) 世界最老的咖啡煮法

-         詭譎占卜的土耳其咖啡
 

【土耳其咖啡】又稱阿拉伯咖啡，是喝咖啡的始祖，土耳其咖啡及其傳統文化被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產 [1]。土耳其人為訪客煮一杯傳統咖啡是無比崇高的禮儀，甚至要提前齋戒沐浴。

讀過咖啡歷史的人大都知道，咖啡的原生地是伊索匹亞，傳到紅海對岸的葉門(也門), 以摩卡港作為出口集散地被稱為摩卡咖啡， 推廣到阿拉伯半島也稱為阿拉伯咖啡 (甚至於品種也被泛稱阿拉比卡種) 成為世界性的飲料，散播的源頭則始於土耳其的伊斯坦堡。 巴爾幹半島曾被鄂圖曼帝國統治過好幾個世紀，土耳其人離開了，咖啡文化卻被留下來。 土耳其咖啡最能保留真味，且代代相傳。最古老的調理咖啡是用IBRIK (土耳其咖啡壺）煮咖啡，這種原始的阿拉伯咖啡飲用仍在巴爾幹的伊斯蘭聚落隨處可見，甚至於盛行於希臘、中東、東歐及北非等地。[2]

 

咖啡情調與神秘

土耳其人有句諺語說：“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年。”在土耳其的大街小巷，到處是掛有“咖啡”招牌的店，有的還畫著一隻小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒著縷縷熱氣。喝土耳其咖啡也帶出算命的習慣，喝完咖啡後，將沉澱於杯底的咖啡渣來占卜當天的運勢， 尤其是女性。

土耳其咖啡的做法 是熱炒濃黑的咖啡豆後，磨成細粉，一起將糖和冷水放入銅質深勺的咖啡煮具裡（IBRIK)，以小火慢煮，反復攪拌加水，煮出一小杯50cc的香濃咖啡。喝咖啡是不過濾的，這一杯濃稠的咖啡倒在杯子裡，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。喝完咖啡之後，以所剩下的殘渣、形狀或圖案，可用來預言吉凶。

咖啡占卜 是觀看喝完咖啡後，殘渣所形成的圖案以預測。這種占卜法可以獨自進行，也可找學有專精的咖啡占卜師進行占卜。在希臘或是土耳其，經常能在咖啡店中，看到一些專門為人答疑解惑的咖啡占卜師。

步驟1：慢慢地品嘗完咖啡，然後將盤子蓋在咖啡杯上。

步驟2：將杯盤稍微搖晃一下，心中想著要占卜的問題，然後再將杯盤，小心地倒扣回來。

步驟3：將杯盤靜放於桌上，等待杯底的溫度冷卻。

步驟4：將杯子小心地打開，就可以針對杯中的圖案，進行占卜了。

步驟5：最後也可以用盤子上的水流，進行許願占卜。

 

圖案意義

滿月型：今天特別好運，一整天都有幸運之神眷顧著您。

半月型：平順穩定的一天，與人相處時能夠適度的配合，按部就班地推動預定計劃，會小小的財運。

三日月型：些許不順心。但須放鬆心情，調整步伐，將煩悶放逐於腦後就能夠完成目標。

新月型：諸事皆應小心謹慎，待人處事要謙虛面對，性急壞事需耐心的處理。

 

理範技藝學院節錄自百度百科2014/Sep,21.

理範學院咖啡吧每月交流活動可供愛好者巡禮

 

 

REMARK

[ 1] 上帝指示天使加布里爾，將如何飲用咖啡的秘密透露給了默罕默德。咖啡愛好者們在《古蘭經》裡擇取了一段文字，他們認為這正是預言了先知的追隨者們必將接納咖啡的明證：他們應被賜予封藏的美酒，那被麝香封藏的美酒。  

[2]  Harper’s Weekly. New York, 1911. (Jan. 21.)

[3]  Nairon, Antoine Faustus. De Saluberrimd Cahue seu Café nuncupata Diacursus. Rome, 1671.