世界咖啡十最 (之二) 世界最貴的咖啡 麝香貓咖啡

貓屎咖啡
貓屎咖啡（Kopi Luwak），又稱麝香貓咖啡（英語：civet coffee，印尼語：Kopi Luwak，菲律賓語：Kape Motit, Kape Alamid, Kape Melô, Kape Musang）。

印尼語中，Kopi意為咖啡，Luwak意為麝香貓。麝香貓咖啡的天然產地和人工養殖場，主要集中在印尼的島嶼群-如爪哇（Jawa）、蘇門答臘（Sumatra）、峇裡島（Bali）、蘇拉威西島（Sulawesi）-等地以及菲律賓和一些地方。

麝香貓咖啡產量非常少，亦因此特別昂貴。而售賣地更是少之又少, 即使在原產地印尼亦不多見，堪稱世界上最好和最昂貴的咖啡。 因此市面上販賣的貓屎咖啡，多為人工豢養，風味自然與最原始最自然的野生貓屎咖啡不同。椰子貓屬於雜食性動物，除了食用種子為生，也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜著各種物質。

貓屎咖啡是由印尼椰子貓的糞便中的原豆加工處理，故叫“貓屎咖啡”。椰子貓主要以咖啡豆為食，在胃裡完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是咖啡原豆(生豆)，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。因為其高昂的價格和匪夷所思的加工方式，得到一杯有著特殊香氣的咖啡，一直以來麝香貓咖啡是一個極具爭議的名詞，就算咖啡老饕，也未必能完全理解和接受，品嘗過這種咖啡的專家，對其味道批評兩極。

[正面評論]

當代咖啡評論家克裡斯魯賓說，“酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃鬱，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。

 [負面評論]

美國特種咖啡協會（Specialty Coffee Association of America，SCAA）表示「業界的共識是它嘗起來很差」。SCAA引用一位咖啡專家的評論說：「顯然，麝香貓咖啡的賣點在於它的故事而不是它的質量。採用SCAA的標準，麝香貓咖啡的評分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分。可以推測麝香貓咖啡的處理過程淡化了優質的酸度和口味而使口感更加平淡。當然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優點。」

華盛頓郵報的食品專欄作者Tim Carman曾評論了在美國銷售的麝香貓咖啡，並作出結論說「它嘗起來就跟Folger牌咖啡一樣。像是爛掉的、沒有生命的味道。像是在洗澡水裡泡了石化的恐龍屎。我沒法喝完它」。

 

[理範的追根究底]

麝香貓分佈在印尼及其各島嶼所產的咖啡豆品種及品質之所以不同:

其一) 野生麝香貓是生活在熱帶,亞熱帶的小生物,本身不抗寒,所以生活在低海拔地帶,而在低海拔生長的咖啡樹則大多是抗病蟲害能力較強的羅布斯塔（Coffee Robusta），麝香貓天生會選擇最成熟和最甜的水果，因此會吃掉已成熟的紅色咖啡櫻桃果子。

其二) 高海拔的阿拉比卡種（Coffee Arabica）風味最佳, 如非圈養或則餵食高山豆,絕大多數難有豐富口感, 飼養的麝香貓咖啡則有混合餵食低海拔的羅布斯塔和阿拉比卡豆。

其三) 麝香貓並非單一品種，由於腸胃道菌的差異, 麝香貓以灰色為上, 黑色為次, 這是一般消費者還沒注意到。

其四) 椰子貓屬於雜食性動物，除了食用種子，也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜著各種物質必須午前採集以免腐爛。

 

[理範總結]

印尼的低海拔的羅布斯塔種咖啡原本帶有泥土味和中藥味，稠度也高，所以這種麝香貓咖啡有陳年豆的土腥味稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果偏好印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味的麝香貓咖啡。

如果是高山阿拉比卡種的麝香貓咖啡則有獨特的堅果香氣和巧克力風味、醇厚度特別順滑，豐富圓潤的香甜口感為其他咖啡豆所無法比擬，如蜜糖、巧克力的甘甜，毫無酸苦。如果是蘇門答臘亞齊的黃金曼特寧它帶有平衡的酸度和醇厚度，可能就是酷愛麝香貓咖啡者形容其 “人間極品”，味道非比尋常。

總之, 被形容成瓊漿玉液的麝香貓咖啡有其喜好的族群吹捧著他們喜愛的特色口感與風味。

註記1) 雲南也有貓屎養殖戶,是採取半圈養方式，麝香貓在大棚中自由活動，咖啡豆由它自由進食，生產方式相當合理，但產量低。雲產麝香貓（考皮魯瓦克）咖啡，是雲南小粒種的咖啡。它豐滿的水果香味混合著透襲心扉的麝香味，給人純淨、細膩、柔順的感覺；入口像絲綢般舒服，綿和、甜美，回味有一股果酸味；香味特別，有穿透力。

 

雲產麝香貓咖啡產于雲南的保山高黎貢山的潞江壩，2013年，那裡有3個野生果子狸咖啡採集區。雲南產的這種咖啡每年僅有50到100公斤，非常珍貴。雲南麝香貓咖啡收集相對艱難，雲南野生果子狸廣布於咖啡種植區，工作人員要小心地從咖啡叢林中採集到果子狸糞便，並從中得到咖啡豆，經過清洗，除臭，晾乾，最後經由有資歷的咖啡烘焙師進行烘焙。據測算，2013年能採集到的野生果子狸咖啡全雲南也僅有100公斤左右。2013年雲南也有人工餵養果子狸來得到咖啡豆。

 

註記2) 台灣版麝香貓咖啡

2012年台東藉由工研院技術指導，使用在果子狸體外發酵方式生產的臺灣版麝香貓咖啡。臺灣版麝香貓咖啡特別的是“體外發酵”，只有第一批菌種是採集自吃下咖啡豆的麝香貓糞，之後就進實驗室分離出四種麝香貓腸道乳酸菌，並由食品研究所大量複製，再進實驗室進行咖啡發酵，這樣生產的咖啡，不但香氣十足，比真正麝香貓咖啡更衛生，不必擔心病菌感染。