2014年9月4日 星期四

世界咖啡十最 (之三) 世界上最高產值的咖啡生產地-藍山山脈

藍山咖啡

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級:藍山咖啡Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mount as in Supreme Coffee Beans)和牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans; 而藍山咖啡又分兩級: 藍山一號,藍山二號; 藍山一號是Peaberry,也稱為珍珠豆,是海拔1600米的6000公傾產區中精挑細選的小顆圓豆,精品中的精品。

 
法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡,尼可拉斯•勞斯爵士(Sir Nincholas Lawes1725年將第一批藍山咖啡樹小粒種“Geisha High Bred”從馬提尼克島(Martinique)帶到牙買加,種植在聖安德魯(StAndrew)地區。今天的聖安德魯產區與其他兩大地區,波特蘭(Portland)地區和聖•湯瑪斯(StThomas)產區並稱藍山三大產地.

頂級國寶藍山咖啡(Blue Mountain Coffee)就是極品,只種在牙買加的藍山,是西加勒比海最高的山(高2256米),貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部。藍山山脈高達1600米以上的山梯田,由於天氣涼爽,多霧、降水頻繁,使用這方富土雨水調和,生產出頂級藍山咖啡年最高產量2400噸,名門咖啡莊園有WALLENFORDMAVIS BANKSILVER HILLMOY HALLGOLD CUP。牙買加藍山的品管甚嚴,由政府“咖啡產業委員會”進行認證工作,並印有M.B.C.F在橡木桶上。

藍山一號為珍珠豆,風味:香味十分濃郁,有持久水果味。
藍山二號為平扁豆,風味:甘醇香、微酸、風味細膩口味清雅。


1969年牙買加的藍山咖啡受颶風影響而使生產陷入困境,日本的UCC企業提供援助,引入生態的種植方法(*註記1)。使用混合種植法種植咖啡樹,使之在梯田裡與香蕉樹和鱷梨樹(又稱酪梨)相依相伴。為感念日本企業的援助,牙買加於1972年與日本簽訂合約,將年產量的9成提供與日本市場,剩下的一成約3500桶(70公斤裝橡木桶)再釋放到市場販售(也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡),因此藍山咖啡在市場上奇貨可居,奠定了藍山咖啡成為咖啡市場的霸主地位。

 

正宗國寶藍山只有在藍山山脈海拔1600米以上的那6000公頃山坡地種植出產的2400頓咖啡豆才能標上牙買加藍山咖啡(Blue Mountain Coffee),”的標誌,占牙買加藍山咖啡總產量的15%。如以合約出口價格 US$25.5/每公斤計算產值為: US$17,000/年平均產值(*註記2) 如以市場銷售價格達到78美元/每公斤計算2400頓採收量的年營收為18720 萬美元, 攤除6000公傾的耕作面積得出, 每公傾的年平均產值31,200美元 是為是為世界最貴的咖啡生產地; 牙買加藍山山脈當為世界上最具高產值的咖啡生產地。

 

 

(*註記1) 日本人在牙買加藍山咖啡培育地區巨額投資並拿下每年90%的生產的份額。世界其他國家出價必須出價剩下的10%,也就是3500桶。牙買加因為利用日本貸款改善了生產品質,從而保證了市場。即使在1969年,日本咖啡飲用者也還願意為這種咖啡伏保險金。日本始終投資牙買加咖啡業,現在的藍山咖啡種植大都為日本人所掌握,他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。

 

(*註記2)[GREEN BEANS SHIPMENT] Citation:


"All the coffee from the 2010-11 crop has been sold, with some small amount of overhang at some coffee dealers, and at this point in time the coffee industry has exported some 709.8 tonnes of Jamaican coffee worth US$18.1 million."

出口價格 25.5US$,
2400 X 25.5US$ = US$61Million /6000公傾, 每公傾US$17,000/年平均產值

 

(*註記3) 理範技藝學院建議國寶藍山咖啡宜用中焙(city roast)的方式烘焙,釋放出咖啡的芳香,使酸、甘、苦味達到最佳的平衡,口味分明。


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